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Modo de Preparo Detalhado
Agora é a hora da mágica! Siga cada passo com atenção para garantir um pudim cremoso, liso e inesquecível.
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1. Preparando a Calda de Caramelo
- Em uma forma de pudim (22 cm), coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe derreter gradualmente, sem mexer. Apenas incline a panela para que o açúcar derreta por igual.
- Quando o caramelo atingir uma cor de guaraná claro, adicione a essência de baunilha e mexa. Espalhe a calda por todo o fundo e laterais da forma e reserve.
2. O Segredo da Massa Aveludada
- Comece separando as gemas. Passe as gemas por uma peneira fina para remover a película que as envolve. Este processo simples elimina completamente o “gosto de ovo”.
- No liquidificador, junte as gemas peneiradas, as claras, o leite condensado e o leite. Bata em potência média apenas o suficiente para misturar. Bater demais cria os furinhos!
- Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Com uma colher, retire cuidadosamente toda a espuma que se formou na superfície. Este é o truque de mestre para um pudim ultra liso.
3. Cozimento e Resfriamento
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje a massa já sem espuma na forma caramelizada.
- Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira (banho-maria) até atingir a metade da altura da forma.
- Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer levemente.
- Deixe esfriar completamente e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de pensar em desenformar. A paciência aqui é uma virtude!